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中新網福建新聞正文

沙縣小吃華夏行啟動:標準化生產 連鎖化經營助力小吃轉型


  【解說】沙縣小吃華夏行啟動儀式暨沙縣小吃特色富民產業發展大會4月23日在福建沙縣舉行。與會專家學者圍繞沙縣小吃特色富民產業升級戰略、數字化助力沙縣小吃做成大產業、東方傳統食品的營養健康升級與標準化進行了深入研討與精彩對話。

  【解說】中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國在接受記者采訪時表示,沙縣小吃味道鮮美,未來應該突出其健康的屬性,同時還應該實現標準化的生產和連鎖化的經營。

  【同期】中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會副理事長 孫寶國

  從沙縣小吃這個產業來講,未來呢要想做大做強,首先應該實現標準化,所有的產品應該有統一的標準,那么產品的制作,相當一部分產品呢應該實現工業化跟現代化。也就說要通過中央廚房或者食品廠來完成,那么從整個經營模式來講,沙縣小吃應該實現連鎖化或者說是許可制,可能是多種體制,只有這樣來講沙縣小吃才能做大做強。

  【解說】沙縣小吃始于漢晉,經過1600多年的傳承發展,已有240個品種,其中有39種被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。 為推動小吃產業發展,近年來,沙縣加強品牌化建設,從店鋪選擇、產品定位、食品制作等方面進行標準化管理,讓沙縣小吃風靡全國,走向世界。

  【同期】沙縣小吃產業發展中心主任 羅光華

  我們要把標準化這塊做好,因為沙縣小吃盡管有兩百多種,有中華名小吃39種,福建名小吃63種,但是我們整個推出去的品種非常少,就三四個品種,就是一個扁肉、拌面、蒸餃、燉罐。那現在我們要研發一些產品。標準的醬料跟標準的調味品這是一個,第二個產品的標準,中央廚房出來的餃子,我們就通過一些專業的一些標準化來做,標準化的配方,標準化的調味品,提高它的競爭力。

  【解說】在沙縣當地,有句俗語,“扁肉是磚,拌面是鋼,筑成了沙縣的高樓大廈!比缃,沙縣小吃已在62個國家和地區完成商標注冊,門店遍布62個國家和地區,全國門店超8.8萬家,年營業額500多億元人民幣。有6萬多名沙縣人外出經營沙縣小吃,輻射帶動30萬人創業致富。推動信息化建設、發展平臺經濟,已成為沙縣小吃從業者的共識,數字化也正助力沙縣小吃產業轉型升級。

  【同期】 阿里巴巴新服務研究中心副主任 薛艷

  餐飲行業有非常明顯的走向零售化的這樣一種趨勢,其實在產業化規;,它的這種包括我們的一些非常知名的這些扁肉拌面這些產品非常適合做成袋裝的,適合零售的這種產品,那么它的這個市場規模我認為前景是非常廣闊的,在堂食的500億(元人民幣)的規模之上,再增加出500億(元人民幣)我覺得都是未來可期的。

  【同期】國際食品科技聯盟執委、中國食品科學技術學會名譽副理事長 饒平凡

  看起來好像只是一個小餐飲業,它可以承擔很多文化的傳播,對地域的經濟振興就不用講了,它很好起這種作用。

  【解說】記者了解到,“沙縣小吃華夏行”活動將前往北京、石家莊、上海、杭州、南京、廣州等10個城市,通過與當地50家加盟連鎖店聯動,現場展示小吃品種制作技藝,邀請市民品嘗特色小吃,以此樹立沙縣小吃嶄新形象,推動沙縣小吃產業快速發展。

  記者 吳晟煒 福建三明報道

 

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